Ом Саи Рам!: Индийское мороженое кулфи

пятница, 11 декабря 2015 г.

Индийское мороженое кулфи

Этот десерт из волшебной индийской кухни, напоминает мороженое. В Индии он очень популярен и называется Кулфи, причем существуем много рецептов и разновидностей этого мороженого. Наша читательница Елена Лебедь поделилась одним из них.

Кулфи

Классический, изначальный рецепт кулфи очень простой, но требует достаточно много времени и терпения: молоко уваривается на маленьком огне, затем добавляется сахар и ароматизатор, замораживается и получается кулфи.

Сегодня кулфи готовят в основном более быстрыми способами, добавляя рисовую муку, крахмал или хлеб, как в этом рецепте. Это позволяет значительно сократить время уваривания молока.

Индийское мороженое

Состав:

800 мл молока (от 3,5%)
1 ломтик белого хлеба
2 ч. ложки с горкой кукурузного крахмала
3 ст. ложки сахара (или больше, если кулфи будет подаваться без сиропа)
10 шт миндаля
1/2 ч. ложка кардамона (но лучше по вкусу!)

Рецепт кулфи:

Подготовить продукты.
Ингредиенты
Миндаль замочить кипятком на несколько минут, затем очистить.
Замоченный миндаль
Миндаль и кардамон измельчить в блендере. Если не хотите, чтобы кусочки миндаля попадались в готовом кулфи, то можно измельчить в кофемолке.
Измельчаем кардамон и орехи
Затем хлеб без корочки нарезать на кусочки.
Кусочки хлеба
Положить хлеб в чашу блендера, добавить крахмал и 0,5 стакана молока, измельчить в однородную массу.
Хлебная смесь для приготовления кулфи
В сотейник влить оставшееся молоко, довести до кипения и кипятить, помешивая, минут 10-15. Задача – выпарить молоко на 1/3 от первоначального объема. Это делается для того, чтобы в готовоммороженом кулфи после заморозки не попадались льдинки. Упаривать молоко удобно в широкой посуде, поэтому лучше взять сотейник, а не кастрюльку.
Увариваем молоко
Как только молоко выпарилось, добавить сахар, миндаль с кардамоном и размолотый в блендере хлеб с молоком и крахмалом. Помешивая, продолжать готовить на среднем огне, пока хлеб полностью не растворится и смесь не начнет густеть. По времени это занимает также около 10 минут.
Добавляем хлебную смесь и другие продукты
Вылить смесь в формочки или просто стеклянную чашку. Охладить и поставить в морозилку до затвердения кулфи.
Разливаем по формочкам