Сегодня случайно наткнулась на интересный рассказ о севе в европейской столовой ашрама Прашанти Нилаям. Рассказ Ирины Петровой (Ткачук) со странички "В контакте". Мне тоже доводилось там не раз севить, правда, не по части выпечки хлебушка, а по части пиццы, чистке овощей, расдаче блюд и мытья посуды, но воспоминания - самые светлые (где-то они на форуме частично есть 
). Самое замечательное, что опыт тамошней севы окрашивает в новые радостные краски и домашнюю севу )
). Самое замечательное, что опыт тамошней севы окрашивает в новые радостные краски и домашнюю севу )
Итак...
Саи Рам дорогие!
Немного опишу свою севу. Сева — это служение, разумеется безвозмездное. На кухне никто не позволяет себе съесть крошку, потому что это будет не по совести. Единственное, что позволительно имбирный чай с сахаром по утрам. Его заваривает каждое утро определенный человек и наливает всем желающим, кто в это время работают на кухне, чтобы проснулись, потому что чай очень ядреный (можно сказать ядерный ))). А работают в это время с хлебом и выпечкой, а так же люди, которые чистят овощи и фрукты. Выпекается дрожжевой и бездрожжевой серый хлеб с мукой раги, белый хлеб для тостов покупается. Хлеб очень вкусный. Его пекут в форме порционных круглых булочек и продолговатых хлебов, которые потом разрезаются на кусочки. Тесто делает Фабьен — «директор» столовой, она же завпроизводством и исполнитель. Она такой же севадал, как и мы, то есть бескорыстный. Она в столовой бывает первой. К пяти, к шести подтягиваются остальные помошники. Известные мне старожилы Ашрама вспоминают, что в их первый приезд Фабьен уже работала. Как долго она живет в ашраме установить не возможно, если не спросить ее саму, но не меньше 20 лет! Она родилась в Перу, долго жила во Франции и испании, а дедушка ее был русским! В любом случае, самоотверженность этой женщины достойна восхищения!
))). А работают в это время с хлебом и выпечкой, а так же люди, которые чистят овощи и фрукты. Выпекается дрожжевой и бездрожжевой серый хлеб с мукой раги, белый хлеб для тостов покупается. Хлеб очень вкусный. Его пекут в форме порционных круглых булочек и продолговатых хлебов, которые потом разрезаются на кусочки. Тесто делает Фабьен — «директор» столовой, она же завпроизводством и исполнитель. Она такой же севадал, как и мы, то есть бескорыстный. Она в столовой бывает первой. К пяти, к шести подтягиваются остальные помошники. Известные мне старожилы Ашрама вспоминают, что в их первый приезд Фабьен уже работала. Как долго она живет в ашраме установить не возможно, если не спросить ее саму, но не меньше 20 лет! Она родилась в Перу, долго жила во Франции и испании, а дедушка ее был русским! В любом случае, самоотверженность этой женщины достойна восхищения!
Еще немного о хлебе. После того, как тесто поднялось немного, его нужно хорошенько вымешать, чтобы выжать из него весь воздух. Для этого применяют технику выбивания. Берется кусок теста весом на один хлеб, приподнимается над столом и с силой кидается на стол, чтобы шлепнулось. Пробегающие мимо люди в первый раз пугаются этого шлепка теста об аллюминиевый стол. Но потом привыкают, что в столовой по утрам «стреляют». И каждый кусок нужно бросить до готовности раз 20-30. Хлебов бывает обычно штук 12-15. Один раз я так накидалась, что на утро шею заклинило и бицепсы просто болью болели. Это делали русские женщины, пока не пришла мужская помощь. Кино (ударение на первый слог), который не то итальянец, не то испанец, сказал, что это могут делать только мужчины или русские женщины.
Кино подоспел вовремя, я бы в этот день, несмотря на национальность, физически не способна была бы бить тесто. Однажды я наблюдала такую картину. Наша маленькая, хрупкая Оля подставила невысокую табуреточку, встала на нее, чтобы повыше поднять тесто, и кидает себе )
)
В столовой по утрам бывает еще один атракцион, когда готовиться слоеное тесто для круасанов. Там еще смешнее. В замороженное и чуть подтаившее тесто нужно вмешать чуть подтаившее сливочное масло. Разрезанная пополам полукилограмовая пачка масла кладется на лист теста, заворачивается в него и … Огромной деревянной скалкой это все нужно колотить, чтобы расплющить. Сначала вдоль, а потом поперек. Потом тесто складывается пополам и весь процесс повторяется. Отгадайте, кто этим занимается? )) Да, да — все те же.
)) Да, да — все те же.
Ну а на печенье - все мирно. В огромный (литров 50) миксер (он же тестомешалка) закладываются по рецепту инградиенты: масло, сахар, мука, молоко, сода и замешивается песочное тесто, в которое потом добавляются различные начинки: шоколадные чипсы, карамель, сухофрукты, орешки, кокос, кунжут, какао. На столе скалками раскатывается, а потом формочками вырезаются печенюшки. Удивительное дело, рецепт всегда один и тот же, а в разных руках получается печенье разного вкуса. Зубаржат по вкусу печенья может определить, кто сегодня его делал!
У бисквитного теста, что идет на пироженные и на торты есть своя прелесть. Когда его вычерпываешь (оно жидкое) из миксера на противень, то приходиться в него (в миксер) нырять чуть не по пояс. А потом тесто нужно лопаточкой как можно чище счистить со стенок бака. В итоге — в тесте по плечо. Одна радость, это все можно облизывать, когда никто не видит, потому что вкусно. Но Фабьен этого не любит, говорит, что так делают только русские :-))
Томочка говорит, особенно жалко, когда в мойку уносят баки из под крема для тортов. Она старается их до чиста вычистить, а потом ходит и угощает всех.
Столовую открывают в 7-45 часов. В это время уже готова свежая выпечка. Бисквиты в обед намазывают кремом и украшают, они идут на ужин.
Обычно, люди уже ждут на улице открытия столовой. Все заходят и перед алтарем хором поют мантру, прося Господа благославить пищу. Потом проводится ритуал Арати, подношение огня Господу, где все тоже поют молитву, а один человек держит в руках специальную чашу с огнем и освящает огнем весь алтарь, а потом освящает всех присутствующих.
Первый раз я делала Арати в столовой 13 января 2013 года, потом 13 и 22 декабря уже в этот приезд. Это очень большая честь и ответственность! Нужно все сделать правильно, потому что в ритуале важны все детали, и в молитвенном состоянии. Я очень горжусь, что Господь позволил мне делать Ему подношение и никогда не забуду эти моменты!
Часам к 10 утренняя смена заканчивается, но остается еще домыть посуду после завтрака и кухню. Севадалы все отмывают и убираются. Потом приходят другие люди, которые готовят обед. Но некоторые не уходят с кухни до вечера, как наша Рози. Она может делаеть на кухне все что нужно.
Да, еще очень трогательно, что машины и печи в столовой имеют свои имена. Наша тестомешалка называется просто «Star», есть «ОМ», а еще есть «Ганеша» и «Рама».
На кухне живут много кошек, которые тоже называются святыми именами. Есть Шива и Шакти, есть Рудра, Саи, два Черныша, Сита и Гита, Шанти, остальных не помню.
И еще момент, работаем мы под духовную музыку. А севадалы индусы сами поют баджаны, когда чистят овощи.
Вот так здорово мы делаем севу (служим)!
Ом Саи Рам
Саирам, какие милые родные лица. На фотографиях, кстати, и сама Ирина - в оранжевой футболке. Упомянутая в тексте Оля (из Благовещенска) - стоящая девушка на нижнем фото (она прилетит в Ашрам через несколько дней). Алла (из Хмельницкого) - в красном (в очках). Парень со скалкой - Денис (из Тольятти). А по поводу происхождения Фабиан каких только нет домыслов - итальянка, француженка, перуанка и т.п. Родилась она действительно в Перу. Мать - англичанка, отец - француз. Но уже во взрослом возрасте Фабиан узнала, что отец был на самом деле польским евреем, скрывался от нацистов во Франции. Перед приездом в Индию Фабиан жила в Австралии...
Фабиан есть на 3-й фотографии (идет на встречу объективу в белых джинсах - я её не упомянул, думал, все и так узнают). В оригинале http://vk.com/wall15350324_126#post_add были подписи к фотографиям. Я, кстати, не уверен, что "Денис и Алла готовят тесто для круасанов". Похоже, они собираются делать печенье. "Тесто для круасанов" раскатывают на машине, стоящей за их спиной (как раз рядом с этой машиной проходит Фабиан). Это уже после того, как его отколотили со вложенными кусками масла скалками и подержали в холодной комнате (иногда тесто там стоит днями, обернутое пластиком, чтобы не засыхало). Раскатывают на машине до определенной толщины, потом складывают в 3 или 4 слоя, поворачивают на 90 градусов, раскатывают и складывают ещё раз. Отправляют в морозильник, потом процедура двойной раскатки, складывания и подморозки повторяется ещё раз. Наконец, тесто достают из морозильника, прогоняют через машину до получения длинного плоского листа, накручивают лист на скалку и относят на дальний стол, присыпанный мукой. Там лист раскатывают и нарезают на треугольники. Несколько лет назад у Фабианы были пластмассовые трафареты для круасанов, пафов и т.п., потом трафареты потерялись, и теперь всё делается на глаз. Изделия начиняются шоколадом, карамелью и т.п., складываются на смазанные маслом подносы, и в специальном trolley отправляются в духовку (управление этой духовкой - тоже отдельная наука). Кстати, каждый год технология изготовления практически всего на кухне слегка меняется,модернизируется.
Ещё два слова о Фабиан. Вот штрих, говорящий о её человеческих качествах. Фабиан постоянно на кухне (она живет в доме прямо за кухней европейской столовой), на Даршан попадает очень-очень редко (на несколько минут - если есть, на кого положиться в столовой). Прасадам ей тоже почти никогда не достается. Как-то раз я попытался отдать ей свой. Фабиан ответила, что может отведать этот прасадам только при одном условии - если его разделить на много-много частей, чтобы досталось всем работающим на кухне. Вот со мной бы кто-нибудь поделился - пришло бы мне такое в голову? Вот так и учат - личным примером. Я её очень люблю, несмотря на строгость. Как раз за этот самый личный пример.
День начинается в 4 утра (а вообще чем раньше, тем лучше), чтобы успеть на коллективное пение Ом. Желающих всегда больше, чем мест. В кране есть только холодная вода и это помогает первые дня дня выжить в таком графике. Потом можно часик поспать до начала вед и баджана, но лучше не расслабляться, а идти на севу (труд на благо общества), это здесь очень приветствуется. Как говорил Свами ''Hands that help are holier than lips that pray''.
В ашраме три столовые - европейская и две индийские, куда мы не рискнули сунуться. Перед едой покупаешь талончик за 100 рупий, хватает его где-то на два раза, еда отличная, на любой вкус. Как-то мне ужасно захотелось борща - и борщ материализовался в этот же ужин. А все потому, что шеф-повар Фабьен, говорят, ужасно любит русских. Питались и севили мы все время в европейской столовой, где слово "не умею" не работает. Делали все - убирали, пекли хлеб, булки и наполеоны в промышленных масштабах, лепили чапати, отжимали лаймы и чистили ведрами овощи. Самое крутое на севе - это общение. Индонезийский художник, русский программист из США, индийская девочка, испанский повар - каждый со своей невероятной историей.
Саи Рам
Это фотография тоже из столовой (где-то мы уже публиковали фотографии алтаря в европейской столовой, только не могу сейчас найти). Алтарь и ранголи перед ним... Красота с любовью. Прислала Яшода-Нина (спасибо, кстати).
Начинают выкладывать рисунок рано утром (в пять - пять тридцать), потом - арати перед алтарем, которое совершает автор рисунка...молитва Брахмаарпанам перед завтраком и...наслаждение утренним божественным прасадом .
Саи Рам
Вот еще несколько чудеснейших ранголи, которые периодически публикуются на страничке ПРАШАНТИ в фэйсбуке...
Эти ранголи делает Леда Монтенегро ( Leda Montenegro).
Ее страничка в фб: https://www.facebook.com/ledamontenegro
Она выкладывает эти фото у себя на стене, как только делает узор.
Иногда ее фотографируют за этой ее чудеснейшей севой и творческой работой:
Ее страничка в фб: https://www.facebook.com/ledamontenegro
Она выкладывает эти фото у себя на стене, как только делает узор.
Иногда ее фотографируют за этой ее чудеснейшей севой и творческой работой:
Комментариев нет:
Отправить комментарий