Тибетская вегетарианская кухня  

Кухня Пуруши

http://www.sathyasai.ru/forum/topic/6064
Тибетский чай 


Ингредиенты:
Молоко 0,5 л
Вода 0,5 л
Гвоздика 10-11 шт
Кардамон 9-11 шт
Имбирь сухой 0,5 ч. л. или 1 ст. л. свежего
Мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
Зеленый чай 2 ч. л.
Черный чай 1 ч. л. 

Зерна кардамона раздавите и размелите в ступке вместе с гвоздикой. Поставьте на огонь эмалированную кастрюлю с водой и начинайте последовательно вбрасывать туда гвоздику, кардамон, сухой имбирь и зеленый чай. Прокипятив минуту, добавьте молоко и черный чай. При закипании положите мускатный орех. Дайте немного покипеть. Выключите и оставьте настаиваться на пять минут. Процедите в керамическую посуду. Пейте утром натощак, без сахара.

_________________________________________________________________________

Тибетский хлеб 



Самый простой плоский тибетский хлеб печется из муки, воды и щепотки соли. На больших, тяжелых сковородках с маслом или без. Палей – из дрожжевого теста, печется на раскаленной сухой сковороде. Чай, цампа, и такой хлеб - лучший завтрак перед долгим путем среди гор.

Ингредиенты:
2 1/2 чашки муки
1 ч.л. дрожжей
1 чашка воды

Замесить тесто и дать постоять полчаса-минут сорок. Раскатать на лепешки толщиной 5-7 мм и выпекать на очень горяечй сухой сковороде 2-3 минуты, хлеб будет пузыриться, даже без дрожжей.

______________________________________________________________________

Салат из свеклы 


Ингредиенты:
1 небольшая сладкая свекла
1 морковка
1/4 небольшого вилка молодой капусты
1/2 сладкой луковицы
1 зубчик чеснока
1/2 ч.л. лимонного сока
1-2 ст.л. растительного масла


Свежие овощи нарезать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом), перемешать, дать постоять 5-10 мин. Перед подачей на стол заправить растительным маслом. Западный вариант – заправка майонезом.


________________________________________________________________________

Овощной бульон тукпа 




Ингредиенты:1 ст.л. растительного масла
1 крупно порезанная луковица
Порезанные 2,5 см. имбиря
3 зубчика порубленного чеснока
2 крупно порезанных помидора
9 чашек воды

В большой кастрюле обжаривайте лук, имбирь и чеснок на малом огне до золотистого цвета. Добавьте помидоры и воду, доведите до кипения. Варите на малом огне 15 минут.
______________________________________________________________________________________________
Тибетские пельмени ( момо)




Если существует единственное блюдо, которым можно представить тибетскую кухню,-это момо. Эти приготовленные на пару пельмени – всеми любимое кушанье, подаваемое как в будние дни, так и почти на каждой вечеринке. Существует только одно исключение - момо никогда не едят в первый день нового года, потому что начинка, упрятанная в тесто, обозначает упрятанную удачу.
Приготовление момо трудоемко, обычно это работа для нескольких человек, общающихся в процессе приготовления еды. Мужчины обычно готовят начинку, а женщины лепят момо, обмениваясь сплетнями и шутками.
Все тонкости техники производства момо направлены на сохранение соков внутри. Поэтому с овощами следует обращаться очень осторожно, а кроме того, момо нельзя переваривать. Также существуют свои тонкости в поедании момо. Сначала надо откусить кусочек теста и выпить соки, затем зачерпнуть соус чили и съесть остальное. Вы можете вкушать момо с любым соусом чили, но соус сонам пензом сибех – наилучший выбор. Также можно приготовить специальный соевый соус: обычный соус наполовину разбавьте водой (можно слегка подслащеной), добавьте немного уксуса или сока лимона и семена кунжута.

Тесто для момо
Здесь мы приводим пропорции, необходимые для приготовления блюда, вполне достаточного, чтобы накормить четырех человек, или для восьми как закуска.
2 ½ чашки муки
¾ чашки воды
Смешайте муку и воду в тесто и хорошо вымесите. Количество воды может немного отличаться в зависимости от качества муки. Тесто должно быть примерно такой же влажности, что и для обычного хлеба. Накройте тесто и дайте ему постоять, пока вы готовите начинку.

Приготовление момо
Месите тесто, пока оно не станет эластичным. Сформируйте из теста цилиндр диаметром 2.5 см. Отрывайте кусочки теста от него, чтобы получились шарики около 2.5 см в диаметре.
Раскатайте шарики в кружочки, совершая скалкой круговые движения от центра к краю, так чтобы середина получилась чуть толще.
Если вы делаете момо с разными начинками, используйте разные способы защипки, чтобы различать их. Красивее всего выглядят круглые момо, но момо удлиненной формы легче есть, не теряя сока. Монашеские момо названы так, потому что они самые легкие и быстрые в производстве, и поэтому используются, когда нужно готовить на весь монастырь.
Для приготовления момо любой формы используется примерно столовая ложка начинки.
Если вы уже имели дело с лепкой пирожков, то вы несомненно оцените тягучесть и вместимость теста момо. Вегетарианские момо должны быть наполнены особенно плотно, так как их начинка уменьшится в размере в процессе приготовления. Края теста смачивать не обязательно.

Монашеские момо
Защипываютс так же, как вареники, полукругом по краю, с дополнительным поперечным щипком сверху.
Круглые момо.Защипните немного теста с краю, затем, не сдвигая большого пальца, защипните еще кусочек. Продолжайте защипывать в такой же манере, удерживая другим большим пальцем начинку внутри. Защипнутый край пойдет по спирали, заначиваясь наверху. После этого сдавите момо немного с боков, придавая ему более круглый вид.
Серповидные момо.Защипните край теста, затем продолжайте защипывать, делая складки на внешней стороне и удерживая начинку внутри. Вы можете оставить слепленные момо в таком виде либо соединить края, придавая момо форму круга.
Как готовить момо.
Изначально момо пекли в горячих углях в печи, и их до сих пор так готовят в деревнях и палатках сельского Тибета. Приготовление на пару появилось сравнительно недавно, под влиянием китайской кухни, и было перенято вначале, как и большинство модных вещей в Лхасе.
При приготовлении на пару разместите момо на подставке, смазанной маслом. Можете укладывать их достаточно плотно, следите только за тем, чтобы они не соприкасались. Дайте воде закипеть, прежде чем класть момо в пароварку.
Максимальное время приготовления овощных момо – 5-7 минут. Момо с начинкой из шпината готовятся всего четыре минуты. Не переварите ваши момо. Они готовы как только тесто перестает быть липким.
Вы можете сделать момо про запас и хранить их в морозилке. При приготовлении не размораживайте их, а сразу помещайте в пароварку. Для овощных замороженных момо требуется 10-12 минут, чтобы дойти до готовности.

Це момо (пельмени с начинкой из овощей)

Традиционно овощные момо в Тибете готовили редко, хотя иногда можно встретить большие картофельные момо. Этот рецепт был изобретен в одном из фермерских тибетских поселений в Южной Индии, где мясо - дорогостоящая роскошь.

Ингредиенты: ½ пучка сельдерея
½ маленького кочана капусты
Пучок шпината
Пучок зеленого лука
1 ст.л. масла
1 большая желтая мелко порубленная луковица
1 ½ ч.л. измельченного чеснока
1 ч.л измельченного свежего имбиря
½ ч.л. паприки
¼ ч.л. эммы
10 листьев мяты
1 столовая ложка соевого соуса
¼ ч.л. соли

Мелко нарежьте сельдерей, капусту шпинат и зеленый лук. Важно сделать это вручную. Так как кухонный комбайн превратит их в кашу и в процессе приготовления блюда будут потеряны все соки. Обжарьте лук до золотистого цвета и добавьте чеснок, имбирь паприку и мяту. Быстро обжарьте специи, снимите с огня и добавьте соевый соус и соль. Смешайте все с порезанными овощами, убедитесь, что смесь хорошо перемешана. Наполните момо и готовьте на пару 5-7 минут.

_____________________________________________________________________________

P.S. Если у вас имеются рецепты тибетских блюд, поделитесь, пожалуйста! Их практически нет в интеренте и книг тоже не видела. 

ॐ साई श्री साई जय जय साई - Om Sai Sri Sai Jai Jai Sa
i

Суп-пюре из тыквы с овощами

Продукты : 
Тыква - 1 кг, 
морковь - 2 шт., 
лук репчатый - 1 шт., 
корень петрушки - 3 шт., 
мука - 1 cm. л., 
сливочное масло - 3 cm. л., 
сметана 
Тыкву очистить, нарезать крупными кусками,
варить в подсоленной воде 10 минут на полной мощности, 
затем вынуть из воды, подсушить и протереть через сито. 
В этом же отваре сварить морковь, корень петрушки 
и протереть их. Лук мелко нарезать и прогреть 
с маслом на полной мощности 1-2 минуты, 
затем добавить муку и прогреть еще 2 минуты. 
Подавать со сметаной и гренками из белого хлеба.


Суп-пюре из тыквы со сливками

Тыкву очистить и нарезать крупными кусками, 
варить вместе с морковью и луком в подсоленной воде 10-15. 
Затем овощи вынуть и перемолоть блендером. 
На слабом огне в подогреваемую массу влить сливки, 
довести до кипения и выключить. 
В тарелку на суп-пюре посыпать зелень петрушки. Подавать с гренками. 


Суп молочный из тыквы

Продукты : 

Миндальная тыква - 800г 
молоко - 6 стакана 
белая булка 
сливочное масло - 1 ст. л. 
сахар 
сладкий миндаль (измельченный) - 120г
Половину миндальной тыквы нарезать на куски около 800 г, 
залить водой, вскипятить и откинуть на сито. 
Затем влить в кастрюлю 2 стакана молока, положить тыкву, 
1/2 мякиша белой булки, варить, пока тыква не разварится. 
Протереть через дуршлаг. Развести 4 стаканами кипящего молока, 
/добавить ложку сливочного масла, посолить, положить сахар 
и измельчённый сладкий миндаль.


Тыковник (тыква чиненая)

Продукты : 
Тыква целая, 
белые грибы, 
лук репчатый, 
пертушка, укроп, черный перец, 
сливочное масло, 
сметана. 
У целой небольшой тыквы срезать верх так, чтобы его вновь можно 
было приложить, выбрать ложкой семечки и мякоть.
Начинка: белые грибы с луком, обжаренные в масле и 
сметане и приправленные зеленью петрушки, укропом и черным 
перцем.
Начинить тыкву, прикрепить спичками срезанную верхушку. 
Уложить в большую кастрюлю, упаривать в духовке (около часа).
К грибной начинке можно также добавить гречневую кашу.


Тыква, жаренная ломтиками

200 г тыквы, 1 cт. ложка муки, 1 чайная ложка сахара, 1 cт. ложка 
сливочного масла.
Очищенную тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке и 
обжарить на сковороде с маслом до готовности. Горячие ломтики 
посыпать сахаром.
Отдельно к тыкве можно подать сметану.


Тыква, тушеная с рисом и изюмом

Нарезать 500 г тыквы мелкими кубиками, залить горячей водой и 
варить 15 мин. Затем добавить отварной рис (1 стакан), сливки 
(1/2 стакана), мед по вкусу и тушить 20 мин. Залить 1/2 стакана 
изюма кипятком на 15 мин. Воду слить.
Смешать тушеную тыкву с изюмом, положить 50 г сливочного масла. 
Вместо тыквы можно использовать репу (2 шт.) и яблоки (2-3 шт.). 


Тыква, фаршированная чесноком и помидорами

1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока (если вы не едите ческнок, 
замените приправой вегеттой),80 г. зелени петрушки, 3 1/2 
столовой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых 
стакана воды, перец, соль.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, 
выдержать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на 
сито. Тыкву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину 
вместе с чесноком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и 
обжарить на растительном масле. Этой массой нафаршировать 
подготовленную тыкву, положить в кастрюлю, вокруг тыквы выложить 
нарезанные помидоры, залить все кипящей водой и тушить на слабом 
огне до готовности. Подавать можно как в холодном, так и в 
горячем виде. 


Тыквеннные плети

Тыква особенно полезна поздней осенью и весной, когда ассортимент 
свежих овощей ограничен, во Франции едят не только плоды, но и 
концы молодых плетей. Счищенные и сваренные в соленой воде, они 
по вкусу напоминают спаржу. Из плодов готовят салаты, соки, 
напитки. Пекут из них оладьи, варят кашу, супы, пюре, икру, 
варенье, повидло, цукаты, добавляют к хлебным изделия. 


Тыква с яблоками

70 г. тыквы,
50 г. яблок,
20 г. сливочного масла или маргарина,
10 г. сахара,
на кончике ножа лимонной кислоты,
50 г. лимонной или апельсиновой корки,
20 г. меда,
50 г. кваса,
20 г. ядер орехов,
один яичный белок,
100 г. сливок.
У тыквы снять кожицу, нарезать ломтиками и сварить до готовности 
на малом огне со сливочным маслом или маргарином. У яблок удалить 
семенную коробочку и снять кожицу, нарезать ломтиками, посыпать 
лимонной кислотой и сахаром, подержать на легком огне до 
загустения. Соединить с готовой тыквой, перемешать, остудить, 
добавить натертой апельсиновой или лимонной корки, у которой 
снять белую внутреннюю горькую часть. Мед развести квасом, и все 
соединить. Ядра орехов любых (но не арахисовых) ошпарить 
кипятком, снять с них пленку, порубить и посыпать блюдо рублеными 
орехами, полить взбитыми с яичным белком сливками.


Тыква в сиропе

Необходимо для 6 порций: 1 кг тыквы;
1 лимон;
1,25 стакана воды;
0,25 стакана сахарного песка;
1 апельсин;
1 чайная ложка ликера куантро.
Очистите тыкву от кожуры и удалите семена. Нарежьте мякоть 
на мелкие кусочки. Выжмите сок лимона, корку сохраните. Налейте 
воду и лимонный сок, положите сахар в кастрюлю. Доведите, 
постоянно помешивая, до кипения.
Очистите апельсин от корки и сохраните мякоть. Вымойте в 
горячей воде апельсиновую и лимонную корку так, чтобы удалить 
весь белый слой. Положите ее в сироп. Положите тыкву. Держите на 
медленном огне до мягкости в течение 10 минут. Разделите 
апельсин на дольки и порежьте на маленькие кусочки. Положите в 
салатник. Используя шумовку, достаньте тыкву из сиропа и 
перемешайте с апельсином в салатнике. Достаньте корочки цитрусов 
из сиропа и нарежьте на маленькие кубики. Сохраните для 
украшения блюда. Кипятите оставшийся сироп до тех пор, пока не 
останется примерно 2 столовые ложки. Снимите с огня и добавьте 
ликер куантро. Полейте им фрукты. Дайте остыть, затем накройте и 
хорошо охладите в холодильнике. Украсьте корочками цитрусовых, 
нарезанных кубиками.

 Очень большое количесво индийских блюд для любителей сладостей. Некоторые готовила, некоторые только собираюсь. Рецепты выбрала с чудесного сайта Happy Land на свой вкус. Там много еще, на любой вкус.





ПРОСТОЕ ЧУДО
4 стакана сухого молока
2 стакана растопленного сливочного масла
3 1/2 стакана сахарной пудры
2 дес.л. ванильной эссенции
1 стакан изюма (по выбору) 

Метод приготовления:1. Смешайте сухое молоко, сахарную пудру, изюм и ваниль.
2. Постепенно добавляя масло, месите тесто, пока оно не начнет слипаться в руке.
3. Отщипывая кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте шары. 

*Выход – 36 шаров 




ДЖАЛЕБИ
Сироп:
6 стаканов сахара
5 1/3 стакана воды 

Тесто: 

4 стакана белой муки
1 1/2 дес.л. манной крупы или молотого риса
1/8 ч.л. соды
2 дес.л. йогурта
2 1/2 стакана теплого молока
1/2 ч.л. шафрана, замоченного в 2 дес.л. воды (по выбору)
гхи для жарения 

Метод приготовления:
Сироп:
1. Вскипятите воду с сахаром. Дайте покипеть 5 мин.
2. Снимите с огня. Отставьте в сторону.
Тесто:
1. Смешайте йогурт, манную крупу, соду, муку, теплую воду и 1/2 шафрана.
2. Накройте. Поставьте в теплое место на 24 ч. 

Заключительна. стадия:
1. Нагрейте сковороду с маслом до средней температуры.
2. Положите тесто в полиэтиленовый пакет с небольшим отверстием в углу.
3. Сжимая пакет, выдавливайте из него тесто, выкладывая на сковороду спирали.
4. Жарьте около 30 сек. с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.
5. Выньте из гхи.
6. Дайте стечь маслу.
7. Погрузите в сироп не более, чем на 15 сек. Джалеби не должны становиться мокрыми от сиропа.
8. Выложите на поднос, чтобы джалеби остыли и подсохли. 

*Выход – 24 джалеби. 


ХАЛАВА ИЗ МАННОЙ КРУПЫ С ОРЕХАМИ И МОРКОВЬЮ ЛОМТИКАМИ
время приготовления 15-20 мин
количество порций: 8 

240 мл кленового, ячменного или рисового сиропа
360 мл воды
5 см кусочек палочки корицы
4-5 гвоздик
2 средней величины морковки, тертые
120 мл несоленного масла или гхи
185 г поджаренной около 10 мин на низком огне манной крупы
30 мл миндаля, кешу и грецких орехов, порубленных
30 мл семян сезама и 30 мл семян подсолнечника
45 мл отрубей(хлопьев) пшеничных зерен 

Метод приготовления:
1. Положите сладкое, воду, корицу, гвоздику и морковь в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения. Затем кипятить 5 мин или до мягкости моркови. Снять с огня, накрыть, отставить в сторону.
2. Положите масло или гхи в большую сковородку и поставьте на средний огонь. Когда разогреется, но еще не будет кипеть, бросить манку, орехи, семена, отруби и зерна пшеницы. Жарить, постоянно помешивая несколько минут, затем снять сковороду с огня. Постоянно помешивая, вылить в жидкость с морковью и сироп в горячем виде. Сначала зерна будут шипеть, но очень скоро это прекратится, как только вся жидкость поглотится. Поставить на низкий огонь кастрюлю и кипятить, часто помешивая около 2 мин. Смешать с сушеными фруктами и кокосом. Снять с огня, накрыть и дать постоять 2-3 мин. Открыть и разрыхлить, несколько раз быстро перемешав. (Если халава сухая, добавить воды. Если еще осталась жидкость, поставить на огонь и готовить до испарения жидкости.) Подавать теплой. 


МИНДАЛЬНАЯ ХАЛАВА
1 чашка манки
2 чашки воды
3/4 чашки коричневого сахара
1/4 чашки необработанных миндальных орехов 

Метод приготовления:
1. В кастрюле смешать воду и сахар. Довести до кипения, накрыть и прекратить кипячение. В другой кастрюле расплавить масло на среднем огне, добавить миндаль и манку, жаренный ломтик хлеба и орехи, мягко помешивая 15-20 минут, пока манка не останет золотисто-коричневой.
2. Осторожно переложить сахарный сироп в жаренную халаву (манку), помешивая пока не загустеет, убирая со стенок кастрюли. Снять с огня, накрыть и подавать через 5 минут 

 


СЕЗАМОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
4 стакана сезамовых семян, поджареных всухую
3 стакана желтого сиропа
1 дес.л. лимонного сока 

Метод приготовления:
1. Смешайте вместе все компоненты. Доведите смесь до кипения. Постоянно помешивая, варите 5 мин.
2. Снимите с огня и тут же вылейте смесь на хорошо смазанную маслом поверхность.
3. Смажьте скалку маслом. Раскатайте смесь до толщины 1см.
4. Нарежьте на квадраты, пока масса не остыла. 

*Выход – 20 квадратов. 


ЛАДДУ
4 стакана муки из турецкого горошка или белой муки
1 1/2 стакана сливочного масла
1 1/2 стакана сахарной пудры 

Метод приготовления:
1. Растопите сливочное масло.
2. Добавьте муку. Размешайте.
3. Жарьте на медленном огне до коричневого цвета.
4. Добавьте сахарную пудру.
5. Помешивайте, пока масса не начнет густеть. Это займет около 10 мин.
6. Выложите на смазанный маслом противень. Поставьте остывать.
7. Нарежьте на квадраты или скатайте в шары. 

*Выход – 20 шаров. 


ВИШНУ ТАТТВА
4 стакана сухого молока
2 стакана сахарной пудры
2 стакана сливочного масла
1 стакан изюма
1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. семян аниса
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. ванильной эссенции 

Метод приготовления:
1. Смешайте сухое молоко и сахарную пудру.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте кумин, анис и орехи до коричневого цвета.
4. Снимите с огня.
5. Смешайте вместе все компоненты.
6. Скатайте шары. Если масса получилась слишком сухая и шары распадаются, добавьте сливочного масла. 

*Выход – 20 шаров. 


 


ДВАРАКА БУРФИ
3 1/2 стакана сливочного масла
6 стаканов муки из турецкого горошка
2 стакана молока
2 стакана воды
2 1/2 стакана сахара
1/2 стакана дробленых кешью
2 дес.л. натертого кокосового ореха 

Метод приготовления:
1. Растопите масло.
2. Положите муку. Размешайте.
3. Положите орехи и кокосовый орех.
4. Жарьте до коричневого цвета.
5. В отдельной посуде вскипятите молоко, воду и сахар до получения густой массы по консистенции напоминающей мед.
6. Залейте сироп в муку. Размешайте.
7. Варите на медленном огне, пока масса не загустеет.
8. Выложите смесь на смазанный маслом противень.
9. Полностью остудите.
10. Нарежьте на квадраты.
11. Сверху на каждый квадрат положите по ядрышку кешью. 

*Выход – 24 штуки. 


 


ШАРИКИ ИЗ ИНЖИРА И ФИНИКОВ
2 стакана нарезанных сушеных фиников
2 стакана нарезанного сушеного инжира
2 стакана обезвоженного кокосового ореха
1/2 стакана сливочного масла или жидкого меда
2 стакана отдельно взятого обезвоженного кокосового ореха 

Метод приготовления:
1. Смешайте инжир, финики, масло и кокосовый орех.
2. Скатайте шарики.
3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться. 

4. *Выход – 12 шариков. 


ШАРЫ ИЗ АБРИКОСОВ С АРАХИСОМ
2 стакана мелко нарезанных сушеных абрикос
1 стакан арахиса, обжаренного в масле до золотисто-коричневого цвета
3 1/2 стакана обезвоженного кокосового ореха
1 1/2 стакана жидкого меда
3 1/2 стакана отдельно взятого кокосового ореха
гхи для жарения 

Метод приготовления:
1. Смешайте абрикосы, арахис, кокосовый орех и мед.
2. Скатайте шарики.
3. Обкатайте каждый шарик в кокосовом орехе, пока он не перестанет клеиться. 

*Выход – 12 шариков. 

ШАРИКИ ИЗ МАКОВЫХ СЕМЯН

2 стакана маковых семян
2 стакана распаренного изюма
2 ч.л. молотой корицы
2 ч.л. молотой гвоздики
2 стакана маковых семян 

Метод приготовления:
1. Слейте воду с изюма.
2. Смешайте все компоненты вместе, не трогая пока цельных маковых семян.
3. Скатайте 14 шариков.
4. Обкатайте каждый шарик в маковом семени, пока он не перестанет прилипать. 

Вариант:
Вместо мака можно взять сезам, использовать вместо изюма другие сухофрукты. 

*Выход – 12 шариков. 


ФАРШИРОВАННЫЕ ФИНИКИ

сушеные финики, очищенные от косточек 

Начинка:
дробленый грецкий орех
очищенный от скорлупы миндаль
сливочное масло или марципан (см. в этом разделе) 

Метод приготовления:
1. Надрежьте финик.
2. Удалите косточку. Наполните начинкой.
3. Закройте. 



 


ПРОСТОЕ МОРОЖЕНОЕ
5 стаканов взбитых сливок
1 стакан сахара
1 1/2 ч.л. ванильной эссенции
2 дес.л. апельсиновой цедры или 1 стакан клубники (по выбору) 

Метод приготовления:
1. Взбейте вместе все компоненты, пока сливки не превратятся в тугую массу.
2. Положите в морозильник.
3. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч. 

*Выход – 4 стакана. 



КРАХМАЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
400 г. сгущенного молока
8 стаканов молока
2 дес.л. крахмала
1/2 стакана холодного молока
1/2 ч.л. ванили 

Метод приготовления:
1. Растворите крахмал в холодном молоке. Отставьте в сторону.
2. Смешайте простое молоко со сгущенным. Доведите до кипения.
3. Залейте молоко с крахмалом.
4. Продолжайте помешивать, пока крахмал не заварится.
5. Добавьте ваниль.
6. Охладите.
7. Поставьте в морозильник.
8. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч. 

*Выход – 8 стаканов. 



ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
1,5 чашки взбитых сливок
0,5 чашки сгущеного молока
0,5 чашки йогурта
0,5 чашки сахара
1 чайная ложка ванилина 

Метод приготовления:
В миске смешать взбитые сливки, сахар, ваниль.
Взбить миксером до плотности.
Добавить сгущеное молоко и йогурт. Взбивать 30 сек.
Накрыть и поставить в холод.
Мешать каждые 45 минут до застывания (около 5 часов). 


БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
свежие бананы 

Метод приготовления:
1. Положите бананы в морозильник. Проморозьте их как следует.
2. Пропустите бананы через смеситель.
3. Сразу же подавайте. 

Вариант:
Для вкусового разнообразия можно добавить к бананам другие фрукты. 


ЛИМОННЫЙ ЩЕРБЕТ
2 стакана взбитых сливок
1 1/3 стакана сахара
сок 1 лимона
2 стакана йогурта
1 1/2 ч.л. лимонной цедры или капля желтого пищевого красителя (по выбору) 

Метод приготовления:
1. Взбейте вместе сливки и крем.
2. Добавьте остальные компоненты, перемешайте.
3. Поставьте в морозильник.
4. Взбивайте каждые 45 мин., пока мороженое не затвердеет. Это займет около 5 ч. 

*Выход – 4 стакана. 



 


РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Время приготовления около 1 часа
Кол-во 4-6 

2 ст.л. (30мл) гхи или несоленного масла
1/4 ч (25г) басмати или любого другого удлиненного белого риса
1/2 кассии или лавровый лист
8 ч (2л) цельного молока
1/2 ч (110г) сахара или растертых в порошок леденцов
1/4 ч (35г) смородины
1/2 ч.л. (2мл) землянного кардамонного порошка с булавочную головку (необязательно)
1 ст.л. (45мл) поджаренных чарали или хвойные орехи для украшения 

Метод приготовления:
1. Нагрейте гхи или масло в тяжелодонной 5-ти литровой кастрюле на среднем огне. Добавьте омытый и просушенный рис и жарьте до потемнения с 2-х сторон. Положите кассию или лавровый лист, молоко. Увеличьте огонь и готовьте 15 мин до пенящегося кипения, постоянно помешивая, пока оно уварится наполовину от первоначального объема.
2. Добавьте сахар, смородину и кардамон, сделайте маленький огонь и не допуская пригорания варите до уменьшения объема в 4 раза от первоначального. Смесь должна стать густой и кремовой. Размешайте камфорный порошок (если вы используете его) и остудить до комнатной температуры. Во время охлаждения она будет становиться все более плотной и густой. Если вы предпочитаете холодный пудинг, поставьте в холодильник на 3 ч. Украшайте жаренными чароли и хвойными орехами. 


МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА С ФИСТАШКАМИ
Незамысловатая молочная помадка хорошо сочитается с рубленными фисташками и розовой водой. Их можно оставить мраморного цвета с орехами, а можно добавить и зеленый фисташковый краситель. 

Время приготовления 30 минут
Количество изделий 24 

0,5 чашки (110г) сахара
1 чашка (240мл) воды
3 столовых ложки (45 мл) гхи или несоленного масла
1/4 чайной ложки (5 мл) семян кардомона
0,5 чашки (75г) сырых фисташков, бланшированных и затем рубленных
1 и 2/3 чашки (165г) нежирная или цельная молочная масса
1 чайн. ложка (5 мл) розовой эссенции
2 капли зеленого и 1 каплю желтого пищевого красителя (необязательно)
3 стол. ложки бланшированных фисташек 

Метод приготовления:
1. Смешать сахар и воду в 3 литровой непригораемой кастрюле с толстым дном и поставить на умеренно-небольшой огонь. Помешивать, пока сахар не растворится, затем увеличить огонь и кипятить 8 минут. Снять посуду с огня и дать сиропу остынуть (10 минут) или до того, как температура станет 45+ С.
2. Добавить одну столовую ложку (15 мл) гхи или масла, семян кардамона, фисташковых орехов и, постоянно помешивая, смешать с молочной массой. Когда смесь станет однородной, поставить на умеренный огонь посуду, и готовить, постоянно помешивая и счищая со стенок и дна кастрюли деревянной лопаточкой 4 минуты. Когда смесь превратится в густую массу, собранную со стенок кастрюли, снять с огня, добавить оставшиеся 2 столовых ложки (30 мл) гхи или масла и розовой воды или эссенции и пищевой краситель (необязательно) и перемешать до тех пор, пока все основательно не соединится.
3. Используя резиновую лопаточку, счистить липкую пасту на пекарский лист. Теплую пасту раскатать в гладкий квадратный пирожок 3/4 дюймов толщиной. Затем полностью остудив, прижать серебрянной фольгой на поверхности пирожка, накрыть вощенной бумагой и осторожно обернуть. Резать горячим ножом на 24 кусочка и положить (вдавить) лучинки фисташек в каждый квадрат. Эта помадка прекрасно сохраняется в течение 4 дней. Охладить в воздухонепроницаемом (герметическом) сосуде. Перед подачей довести до комнатной температуры. 

ИМБИРНАЯ МОЛОЧНАЯ ПОМАДКА
время приготовления 50 мин
кол-во около 340 г 

2,5 см кусочек рубленого свежего корня имбиря или 30 мл толченого имбиря
2 мл воды
710 мл густого крема
710 мл цельного молока
140 г сахара или 60 мл имбирного сиропа
110 г сахара 

Метод приготовления:
1. Потереть свежий имбирь, собрав весь сок и выдавив его на блюдо, отделяя мякоть. Добавить воды и профильтровать через ткань, выбросить мякоть.
2. Влить крем и молоко в 5-литровую непригораемую кастрюлю и поставить на высокий огонь. Постоянно помешивая, довести молоко до кипения. Через 20 мин кипячения, добавить сладкое (сахар или сироп), уменьшить огонь и готовить около 15 минут, пока не станет кремовым соусом.
3. Уменьшить огонь до среднего, и помешивая постоянно и энергично, пока масса не станет отставать от стенок. Проверить консистенцию: взять около 1 мл массы и положить в соус с водой и имбирем. Если не смешается, готовить еще несколько минут.
4. Снять кастрюлю с огня, смешать с имбирным соусом и вбивать, пока все это не станет гладким. Охладить массу. Разделить на 18 кусков, скатать их в шарики, пирожки, бревнышки, придать декоративные формы. Хранить в герметическом сосуде около 4 дней. 

 


ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С КАРДАМОНОМ
время приготовления 15 мин
время выпечки 1 час
240 мл несоленного масла, комнатной температуры
5 мл рубленных семян кардамона или 10мл свежей имбирной пасты
110 г сахара
300 г белой муки
85 г манной муки
1 мл соли
1 мл печного порошка 

Метод приготовления:
1. Разогреть печь до 120+ С. Размять масло и кардамон или имбирь в миске, затем постепенно добавить сахар и взбивать до пушистости. Смешать муку, манку соль, порошок для выпечки на кусочке вощенной бумаги и хорошенько перемешайте (если используете орехи, добавьте их к сухим ингридиентам). Добавить сухую массу в масло и хорошо замесите руками до получения однородного теста. Все это можно взбить в тесто в электрическом миксере на низкой скорости.
2. Расскатайте на 20-25см прямоугольник на подносе для выпечки. Разделите поверхность на 24 пирожных и наколите вилкой поверхность через 2,5см интервал. Печь около 1 часа до бледно-желтого цвета, но не до коричневого. Охладить в кастрюле 10 мин. Осторожно разрезать снова (если вы хотите посыпать сахаром, сделайте это сразу же как вынете печенье из печи).