АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ. Васант Лад, Уша Лад
Глава4. КОМБИНИРОВАНИЕ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
Сегодня уже не удивляет то множество вспомога-тельных средств для питания и пищеварения,
таблеток от кишечных газов и расстройства пи-щеварения, какое можно встретить в продаже.
Чаще всего эти расстройства возникают в ре-зультате неправильного сочетания пищевых
продуктов.
Согласно Аюрведе, желудочный огонь или агни,
находящийся в желудке и пищеварительном
тракте, является первым звеном в метаболиче-ской цепочке. После переваривания в желудоч-но-кишечном тракте питательные вещества про-никают в ткани, а затем в отдельные клетки, под-держивая жизненные функции.
Однако некоторые пищевые комбинации нару-шают нормальное функционирование желудоч-ного огня, повреждая равновесие между ватой,
питтой и капхой. Это нарушение приводит к об-разованию токсической субстанции, называемой
ама, которая является причиной возникновения
многих заболеваний.
В Аюрведе мы находим, что каждый вид пищи
обладает определенными свойствами— вкусом,
тепловым воздействием, эффектом после пере-варивания и особым тонким эффектом(прабха-вой). Какой-то конкретный пищевой продукт в
чистом виде может стимулировать желудочный
огонь и хорошо перевариваться. Но если два ви-да пищи, противоположных по своим качествам,
вкусу, тепловому воздействию, эффекту после
переваривания, употребляются вместе, это мо-жет иметь токсическое воздействие на организм,
ум и сознание. Процесс переваривания замед-лится, пища долго будет оставаться в желудке,
что вызовет в буквальном смысле ее гниение.
Для примера представьте себе результат упот-ребления банана с молоком на завтрак. Что мо-жет произойти? Несмотря на то что оба этих ви-да пищи имеют сладкий вкус и оказывают охлаж-дающее действие, их эффект после переварива-ния совсем разный. У бананов он кислый, а у мо-лока сладкий, и это вносит путаницу в процесс
пищеварения и может привести к образованию
токсинов, появлению аллергий и к другим ре-зультатам дисбаланса.
Такие несовместимые пищевые сочетания не
только нарушают процесс пищеварения, но и
вносят путаницу в клеточную информацию, что
ведет к созданию условий для развития множе-ства болезней.
Существуют различные факторы, которые мо-гут помочь уменьшить возможный отрицатель-ный эффект в случае употребления пищевых
продуктов в неправильном сочетании.
Значительную помощь может оказать измене-ние количественного соотношения пищевых про-дуктов. Например, равные по весу количества гхи
и меда являются неправильным сочетанием. Гхи
оказывает охлаждающее действие, тогда как мед
— согревающее, а также оба они обладают раз-ными эффектами после переваривания. Однако
смешивание вдвое меньшего весового количест-ва меда с гхи(или наоборот) не будет иметь ток-сического эффекта. И причиной этому прабхава,
не имеющая объяснения.
Сильный пищеварительный огонь, если человек наделен им, может быть мощным орудием взаимо-действия с«плохой» пищевой комбинацией. Для уси-ления пищеварительного огня в Аюрведе рекоменду-ется, например, жевать перед каждым приемом пищи
кусочек свежего имбиря.
Очень часто при приготовлении блюд добавляются
специи и травы. Это позволяет сделать пищевые про-дукты более совместимыми или уменьшить силу нега-тивного воздействия конкретного продукта. Так, напри-мер, при использовании больших количеств специй
(что может возбудить питту) добавляют кинзу, обла-дающую охлаждающим действием.
Если организм привык к какой-то определенной пи-щевой комбинации в течение многих лет, например,
употреблению сыра с яблоками, то это значит, что в
пищеварении выработались какие-то адаптационные
механизмы. Это не означает, что стоит продолжать
подобную практику, но объясняет, почему у того, кто
впервые попробовал такое сочетание, может серьезно
нарушиться пищеварение, тогда как привыкший чело-век переварит эти продукты без видимых осложнений.
Антидоты или противоядия(например, кардамон, до-бавленный к кофе, или гхи и черный перец, добавлен-ные в картофель) могут помочь устранить отрицатель-ное действие определенных видов пищи. Кофе, стиму-лируя вначале, в итоге оказывает депрессивное влия-ние на организм, а картофель усиливает вату и обра-зование газов в кишечнике.
Если пищевые продукты, которые обладают разными,
возможно, ухудшающими свойства друг друга качест-вами, готовить вместе, как, например, суп из разных
овощей, то происходит как бы нейтрализация ухуд-шающих качеств или, можно сказать, что«они учатся
находить общий язык». Здесь, конечно же, поможет
употребление соответствующих специй и трав.
Употребление пищевых продуктов в неправильном
сочетании в редких случаях не приводит к серьезному
нарушению пищеварения.
Возможно, вы будете озадачены тем, как совместить
рекомендуемые в Аюрведе пищу и правила сочетания
пищевых продуктов с принятым«сбалансированным
питанием», которое учит нас ежедневно употреблять
пищу из основных групп. Это«сбалансированное пита-ние» действительно содержит полезные рекоменда-ции, но предусматривает слишком много и не обяза-тельно хороших пищевых комбинаций. Итак, медленно,
с любовью вы можете изменить свое привычное пита-ние и комбинации пищевых продуктов, тем самым
улучшив свое здоровье. В Аюрведе утверждается, что
ключом к по-настоящему сбалансированному питанию
является глубокое понимание конкретного индиви-дуума.
В приведенной таблице даны общие сведения о не-правильном сочетании различных видов пищи. В слу-чае же других возможных сочетаний пищевых продук-тов существуют несколько способов проверки. Один из
них— попробовать данное сочетание и проследить
реакцию организма— не вызвало ли это блюдо обра-зование газов в кишечнике, изжогу или другие неприят-ные ощущения. Или можете обратиться к Приложению,
где приводится таблица с перечислением свойств пи-щевых продуктов, и сделать вывод о совместимости
тех или иных продуктов. При этом всегда нужно учиты-вать возможность проявления время от времени не-объяснимого эффекта, или прабхавы.
Несовместимые пищевые продукты*
ПРОДУКТЫ НЕСОВМЕСТИМЫ С
Молоко с бананами, рыбой, мясом, дынями,
простоквашей, кислыми фрукта-ми, кичари, дрожжевым хлебом,
вишней, йогуртом
Дыни с зерновыми, крахмалом, жарены-ми блюдами, молочными продук-тами
Крахмалы** яйцами, чаем, молочными продук-тами, бананами, персиммоном
(хурма японская), большинством
фруктов
Мед с равным количеством гхи, токси-чен в вареном или прошедшем
тепловую обработку виде
Редис с молоком, бананами, изюмом
Пасленовые*** с йогуртом, молоком, дынями, огур-цами
Йогурт с молоком, кислыми фруктами, ды-нями
Яйца молоком, мясом, йогуртом, дыня-ми, сыром, рыбой, бананами
Фрукты с любой другой пищей
Кукуруза с финиками, изюмом, бананами
Лимон йогуртом, молоком, огурцами, по-мидорами
* Приведенные сведения ни в коем случае не
могут считаться исчерпывающими. Нужно пом-нить, что, согласно принципам Аюрведы, при вы-боре питания обязательно учитываются пита-тельная ценность, конституция, время года, воз-раст и наличие того или иного заболевания.
** Тапиока(один из крахмалистых пищевых
продуктов) может употребляться с молоком.
Крахмалы отличаются от злаков.
*** Картофель, помидоры, баклажаны и т. д.
Другие полезные сведения о продуктах
Согласно древним аюрведическим текстам, мед
никогда не должен проходить тепловой кулинар-ной обработки. При такой обработке его молеку-лы образуют неоднородный по консистенции
«клей», который налипает к слизистым мембра-нам и закупоривает тончайшие каналы, выраба-тывая при этом токсины. Не подвергавшийся те-пловой обработке мед— это нектар, обработан-ный— яд.
Очень холодную, ледяную воду не следует
употреблять ни до, ни во время, ни после еды,
говорится в Аюрведе, так как она ослабляет пи-щеварительный огонь, тем самым замедляя пи-щеварение. На самом деле очень холодную воду
не следует пить во многих случаях, потому что
каждый раз это является шоком для организма.
Пищеварению поможет запивание еды малень-кими глотками теплой водой.
Существенным для хорошего пищеварения яв-ляется тщательное разжевывание пищи.
Стакан ласси в заключение трапезы приносит
большую пользу процессу дальнейшего перева-ривания.
Идеальным было бы наполнение желудка во
время еды на одну треть твердой пищей, на одну треть
жидкостью, а треть оставить свободной.
Комментариев нет:
Отправить комментарий